Il pane carasau
Storie e ricette di un'antica tradizione isolana
Il pane come alimento primario, simbolico, ospite d’onore delle giornate da custodire nella memoria…
Descrizione
C’era un dolce tepore in quella cucina, tutto era armonia, e continuavamo a bisbigliare come se ci fosse stato qualcuno da non svegliare, da non disturbare.
È nostro desiderio parlarvi di un antico pane tipico sardo, composto da semplici e pochi ingredienti quali una manciata di farina lavorata senza l’utilizzo del lievito di cui abitualmente facciamo uso, e schiacciata a lungo per ottenere uno spessore incredibilmente sottile; attualmente accompagna cibi, stuzzichini e salse anche nella penisola e risulta essere molto apprezzato dai «continentali»: si tratta del pane carasau, conosciuto anche con il nome di carta da musica – nome non attribuitogli dai sardi – per via delle sue sottilissime sfoglie e del suono che producono grazie alla loro tipica croccantezza.
«Su pani fattu in domu», «il pane fatto in casa», quello che racconta storie infinite, che nasce in seno a una famiglia e che vaga di casa in casa, dentro bisacce o sull’altare del parroco, che richiede un intero corredo di canestri e di preziosi teli di lino bianco, che sopravvive a più di una stagione, e che prima ancora d’esistere è parte di un’idea che nasce coltivando, trebbiando, setacciando.
Nuova edizione del libro che presenta il pane carasau non solo dal punto di vista delle ricette, ma anche di quello socio-culturale.
Caratteristiche:
- prefazione di Gianmichele Lisai
- ampio approfondimento sulla storia del pane carasau e i suoi aspetti culturali
- 30 ricette (più quella per fare il pane carasau)
- indice ragionato
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